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L'Institut Polaire Français en Antarctique recherche

Cuisinier intendant confirmé (h/f)pour travailler sur la station scientifique de Dumont d'Urville située en Terre Adélie . La candidate ou le candidat participera à un hivernage d'une durée moyenne de treize mois au sein d'une équipe de 23 personnes. Départ : décembre 2020
Le cuisinier intendant de la station Dumont d'Urville doit être capable d'élaborer des menus variés et équilibrés en fonction des ravitaillements alimentaires et du stock. Il est assisté dans ses fonctions d'un boulanger pâtissier. Il assure également un rôle d'intendant Durant l'été austral (novembre à février) l'effectif de la station se situe entre 80 et 100 personnes.
Le cuisinier doit également :
Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité . Une grande propreté est exigée afin de respecter minutieusement les règles d?hygiène. Assurer l'approvisionnement et le stockage : le cuisinier réalise chaque année l'inventaire des produits stocké sur station qu'il doit transmettre au service approvisionnement bas' à Plouzane(29200). Il réceptionne, vérifie les livraisons et assure le stockage des produits livrés par le navire de desserte.
A ce titre il dispose de plusieurs magasins :
-Magasin sec (haricots, riz, pâtes, gâteaux secs... et instruments de cuisine) -Magasin + 4° (fruits légumes vins +-liquide, chocolat, meules de fromage) Chambres froides (surgelés)
-Magasin vivres secours
Il doit tenir avec sérieux et précision le suivi des stocks (à l'aide de l'outil excel) et rendre compte auprès de la responsable des approvisionnements.
Accomplir le nettoyage des réfrigérateurs et des chambres froides avec l'aide des hivernants en fin d'hivernage (septembre/octobre) avant l'arrivée du ravitaillement et des personnels de campagne d'été.

En plus du boulanger pâtissier il est assisté quotidiennement d'une équipe de service pour l'épluchage des légumes, le service en salle et le nettoyage de la salle de restauration.
Formation : CAP/BEP cuisine - Bac professionnel et spécialisations souhaitées (hygiène HACCP, diététique). Expérience de la haute restauration
Expérience : au moins 5 ans d'expérience - Débutant s'abstenir
Motivations recherchées : gout pour la vie en petite communauté sur site isolé.
Salaire : mensuel brut : 4 640 euros
Conditions de travail particulières : isolement, conditions climatiques polaires (t° de - 5° à + 5° l'été et de -20° à -30° l'hiver) et vie en collectivité au sein d'une équipe d'hivernants de 23 personnes. Pas de retour possible en cours d'hivernage.
Statut : Contractuel à Durée Déterminée affilié à la sécurité sociale française statut de détaché d'une durée de 10 à 14 mois. Candidatures : recrutement@ipev.fr



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Cuisinier intendant confirmé (h/f)pour travailler sur la station scientifique de Dumont d'Urville située en Terre Adélie . La candidate ou le candidat participera à un hivernage d'une durée moyenne de treize mois au sein d'une équipe de 23 personnes. Départ : décembre 2020
Le cuisinier intendant de la station Dumont d'Urville doit être capable d'élaborer des menus variés et équilibrés en fonction des ravitaillements alimentaires et du stock. Il est assisté dans ses fonctions d'un boulanger pâtissier. Il assure également un rôle d'intendant Durant l'été austral (novembre à février) l'effectif de la station se situe entre 80 et 100 personnes.
Le cuisinier doit également :
Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité . Une grande propreté est exigée afin de respecter minutieusement les règles d?hygiène. Assurer l'approvisionnement et le stockage : le cuisinier réalise chaque année l'inventaire des produits stocké sur station qu'il doit transmettre au service approvisionnement bas' à Plouzane(29200). Il réceptionne, vérifie les livraisons et assure le stockage des produits livrés par le navire de desserte.
A ce titre il dispose de plusieurs magasins :
-Magasin sec (haricots, riz, pâtes, gâteaux secs... et instruments de cuisine) -Magasin + 4° (fruits légumes vins +-liquide, chocolat, meules de fromage) Chambres froides (surgelés)
-Magasin vivres secours
Il doit tenir avec sérieux et précision le suivi des stocks (à l'aide de l'outil excel) et rendre compte auprès de la responsable des approvisionnements.
Accomplir le nettoyage des réfrigérateurs et des chambres froides avec l'aide des hivernants en fin d'hivernage (septembre/octobre) avant l'arrivée du ravitaillement et des personnels de campagne d'été.

En plus du boulanger pâtissier il est assisté quotidiennement d'une équipe de service pour l'épluchage des légumes, le service en salle et le nettoyage de la salle de restauration.
Formation : CAP/BEP cuisine - Bac professionnel et spécialisations souhaitées (hygiène HACCP, diététique). Expérience de la haute restauration
Expérience : au moins 5 ans d'expérience - Débutant s'abstenir
Motivations recherchées : gout pour la vie en petite communauté sur site isolé.
Salaire : mensuel brut : 4 640 euros
Conditions de travail particulières : isolement, conditions climatiques polaires (t° de - 5° à + 5° l'été et de -20° à -30° l'hiver) et vie en collectivité au sein d'une équipe d'hivernants de 23 personnes. Pas de retour possible en cours d'hivernage.
Statut : Contractuel à Durée Déterminée affilié à la sécurité sociale française statut de détaché d'une durée de 10 à 14 mois. Candidatures : recrutement@ipev.fr



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Cuisinier intendant confirmé (h/f)pour travailler sur la station scientifique de Dumont d'Urville située en Terre Adélie . La candidate ou le candidat participera à un hivernage d'une durée moyenne de treize mois au sein d'une équipe de 23 personnes. Départ : décembre 2020
Le cuisinier intendant de la station Dumont d'Urville doit être capable d'élaborer des menus variés et équilibrés en fonction des ravitaillements alimentaires et du stock. Il est assisté dans ses fonctions d'un boulanger pâtissier. Il assure également un rôle d'intendant Durant l'été austral (novembre à février) l'effectif de la station se situe entre 80 et 100 personnes.
Le cuisinier doit également :
Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité . Une grande propreté est exigée afin de respecter minutieusement les règles d?hygiène. Assurer l'approvisionnement et le stockage : le cuisinier réalise chaque année l'inventaire des produits stocké sur station qu'il doit transmettre au service approvisionnement bas' à Plouzane(29200). Il réceptionne, vérifie les livraisons et assure le stockage des produits livrés par le navire de desserte.
A ce titre il dispose de plusieurs magasins :
-Magasin sec (haricots, riz, pâtes, gâteaux secs... et instruments de cuisine) -Magasin + 4° (fruits légumes vins +-liquide, chocolat, meules de fromage) Chambres froides (surgelés)
-Magasin vivres secours
Il doit tenir avec sérieux et précision le suivi des stocks (à l'aide de l'outil excel) et rendre compte auprès de la responsable des approvisionnements.
Accomplir le nettoyage des réfrigérateurs et des chambres froides avec l'aide des hivernants en fin d'hivernage (septembre/octobre) avant l'arrivée du ravitaillement et des personnels de campagne d'été.

En plus du boulanger pâtissier il est assisté quotidiennement d'une équipe de service pour l'épluchage des légumes, le service en salle et le nettoyage de la salle de restauration.
Formation : CAP/BEP cuisine - Bac professionnel et spécialisations souhaitées (hygiène HACCP, diététique). Expérience de la haute restauration
Expérience : au moins 5 ans d'expérience - Débutant s'abstenir
Motivations recherchées : gout pour la vie en petite communauté sur site isolé.
Salaire : mensuel brut : 4 640 euros
Conditions de travail particulières : isolement, conditions climatiques polaires (t° de - 5° à + 5° l'été et de -20° à -30° l'hiver) et vie en collectivité au sein d'une équipe d'hivernants de 23 personnes. Pas de retour possible en cours d'hivernage.
Statut : Contractuel à Durée Déterminée affilié à la sécurité sociale française statut de détaché d'une durée de 10 à 14 mois. Candidatures : recrutement@ipev.fr



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